Er zijn meer dan 100 verschillende mango variëteiten. Deze hebben allemaal een oneetbare, leerachtige schil. De kleur van de schil zegt niets over de rijpheid van een mango. Een groene mango kan net zo rijp & lekker zoet zijn als een mango met een rode blos. Het is afhankelijk van de variëteit of een mango wel of niet rijp is.